Как правильно точить ножи бруском: советы экспертов для идеальной остроты кухонных и охотничьих ножей

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

MoraVikingCarbon-1-640x480.jpg

    • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

uzn_1419442446.jpg

    • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.
    • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.
    • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.
  • Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Чашка

Пожалуй, это самый простой способ заточить нож. Возьмите любую чашку или тарелку. Многие замечали, что нижняя часть посуды не покрыта глазурью. В связи с этим она может использоваться как альтернатива точильному камню. Возьмите нож и проведите режущей кромкой по ободку несколько раз. Обязательно меняйте сторону лезвия!

12.1-1.png

Shapton (Япония)

Компания Shapton (Шептон) с 1983 года занимается выпуском японских водных камней как широкого назначения, так и оптимизированных под заточку деревообрабатывающего режущего инструмента, стамесок и рубанков. Керамический японский водный камень Shapton позволяет легко и быстро снимать материал при заточке инструментов и ножей. Перед использованием замочить в воде на 2-10 мин.

kamni_shepton_kupit_.jpgkamni_shepton_kupit_2.jpg  

  • Керамические частицы имеют высокую чистоту и однородность. 

  • Основа камня выполнена из закаленного стекла, что на 100% защищает камень от деформаций. 

  • Твердая керамическая связка позволяет камню быть более износостойким  по сравнению с обычными водными камнями, а также при обработке узких лезвий и клинков не позволяет инструменты «зарываться в камень».

  • При заточке не перегревается сталь. 

  • Не требуется использования масла. 

Артикул: Di 711614
Ванночка для выравнивания абразивов Shapton Sharpening Stone Pond 390*320*52 мм 711614 М00007314

23 390 рублей

Артикул: Di 711610
Держатель Shapton 50300 для абразивных брусков длиной 210 мм 711610  М00000726

7 830 рублей

Артикул: Di 711607
Керамический японский водный камень Shapton 8000 210 x 70 мм 711607 М00000602

11 850 рублей

 

Посмотреть Все японские камни для заточки Shapton в нашем каталоге.

Видео

</span>Ванночка и держатели абразивов Shapton</p>   ХИТЫ — Выбор покупателей:

Артикул: MT #6000
Заточной абразив 6000 Suehiro 206х73х23мм на подставке, с нагурой Suehiro белый MT 6000 М00014380 ХИТ!

6 800 рублей

Артикул: MT #NGR-10
Камень Nagura 1000 Suehiro для камней 1000-2000 грит, 73х40х28 мм Suehiro М00014460 ХИТ!

1 130 рублей

Артикул: MT #NGR-50
Камень Nagura 5000 Suehiro для камней 3000-8000 грит, 73х40х22 мм Suehiro М00014462 ХИТ!

1 700 рублей

Артикул: MT #NGR-30
Камень Nagura 3000 Suehiro для камней 3000-8000 грит, 73х33х22 мм Suehiro М00014461 ХИТ!

1 480 рублей

Артикул: MT #1010 Sharpening Stone #1000
Брусок абразивный японский Suehiro Cerax 1000 на подставке с нагурой М00013149 ХИТ!

3 810 рублей

Артикул: MT #3000 Sharpening Stone #3000
Заточной абразив японский 3000 grit Suehiro New Cerax 206х73х23мм на подставке с нагурой Suehiro М00013151 ХИТ!

4 590 рублей

Артикул: MT #CR-1800
Комбинированный японский водный камень на подставке 320/800 183х63х32 мм Suehiro New Cerax М00010352 ХИТ!

3 970 рублей

Артикул: MT #CR-3800 / Di 7110245 440 рублей Артикул: MT #CR-400-G
Брусок абразивный японский Suehiro New Cerax на подставке 320 Suehiro CR-400-G М00011318 ХИТ!

3 870 рублей

 

Отзыв на Брусок абразивный японский комбинированный 1000 / 6000 205*50*25 мм King 711005 М00000609

Абразивы Петроградъ:

 

nabor-zatochnoj-petrograd-n4-dlya-zatochki-nozhej-15h15h120mm-6-kamnej-150-360-500-1000-1500-2000-grit-m00014098.pngАртикул: РН Набор N4: 150, 360, 500. 1000, 1500, 2000
Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N4 для заточки ножей 15х15х120мм 6 камней (150, 360, 500, 1000, 1500, 2000 грит) М00014098 ХИТ!

2 380 рублей 2 550 рублей

zatochnoj-abraziv-abrazivnyj-vodnyj-kamen-petrograd-200h70h20-mm-2000-grit-m00015071-hit.pngАртикул: Абразив КТВ 70х20х200 I-2000-В
Заточной абразив (абразивный водный камень) ПЕТРОГРАДЪ 200х70х20 мм 2000 грит М00015071 ХИТ!

2 150 рублей

Артикул: Абразив КТВ 70х20х200 БРИЗ #4000
Заточной абразив (абразивный водный камень) ПЕТРОГРАДЪ 200х70х20 мм БРИЗ 4000 грит М00015241 ХИТ!

2 910 рублей

Артикул: РН Набор N2: 360, 500. 1000, 1500, 2000, 4000
ХИТ! Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N2 для столярных инструментов 200х70х20мм 6 камней (360, 500, 1000, 1500, 2000, 4000 грит) 

10 490 рублей

Артикул: М00013672-М00017823-М00014093-АМ
Стартовый набор для заточки ножей, рубанков и стамесок Петроград № 1: Точилка, угломер и набор заточных камней М00013672-М00017823-М00014093-АМ ХИТ!

7 750 рублей 7 990 рубле

Артикул: РН Набор N1: 500. 1000, 2000
СУПЕР ХИТ! Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N1 для столярных инструментов 200х70х20 мм 3 камня (500, 1000, 2000 грит) М00014093

5 240 рублей

     

 

Посмотреть в каталоге с ценами Все камни Петроградъ

Памятка по японским заточным камням

</span>:</p>

Назначение камней в зависимости от зернистости:

  • 220 грит — Используется для грубого формирования режущей кромки. 

  • 500 грит —  Используется для выравнивания режущей кромки. 

  • 1000 грит — Используется для заточки.

  • 2000 грит — Используется для тонкой заточки. 

  • 4000 грит — Используется для тонкой заточки. 

  • 6000 грит — Используется для для съема заусенцев.

  • 8000 грит — Используется для окончательной доводки и полировки.

  • 16000 грит — Используется для окончательной доводки и полировки.

  • 30000 грит — Используется для зеркальной полировки. 

Посмотреть Все абразивные бруски и алмазные камни

Посмотреть в каталогеАбразивные / шлифовальные материалы БрускиПосмотреть в каталоге Абразивные / шлифовальные материалы Цилиндры Посмотреть Заточные станки  

Посмотреть Все для заточки с актуальными ценами в нашем каталоге.Полезно и интересно с Арсенал Мастера РУ рекомендуем:Как изготовить стену для хранения инструментов в Мастерской

В этом фотообзоре мы хотим рассказать и показать Вам как построить свою стену для хранения инструмента и пиломатериалов. Вашему вниманию мы предлагаем опыт известного канадского столяра-блогера с ником Samurai Carpenter. Надеемся, что этот обзор  — процесса изготовления этой стены — вдохновит и Вас на создание собственной системы хранения инструментов! Перейти в обзор…  

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий