Как правильно точить ножи бруском: советы экспертов для идеальной остроты кухонных и охотничьих ножей

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

• • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

• • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

• • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

• • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

• Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Чашка

Пожалуй, это самый простой способ заточить нож. Возьмите любую чашку или тарелку. Многие замечали, что нижняя часть посуды не покрыта глазурью. В связи с этим она может использоваться как альтернатива точильному камню. Возьмите нож и проведите режущей кромкой по ободку несколько раз. Обязательно меняйте сторону лезвия!

Shapton (Япония)

Компания Shapton (Шептон) с 1983 года занимается выпуском японских водных камней как широкого назначения, так и оптимизированных под заточку деревообрабатывающего режущего инструмента, стамесок и рубанков. Керамический японский водный камень Shapton позволяет легко и быстро снимать материал при заточке инструментов и ножей. Перед использованием замочить в воде на 2-10 мин.

• Керамические частицы имеют высокую чистоту и однородность. 

• Основа камня выполнена из закаленного стекла, что на 100% защищает камень от деформаций. 

• Твердая керамическая связка позволяет камню быть более износостойким  по сравнению с обычными водными камнями, а также при обработке узких лезвий и клинков не позволяет инструменты “зарываться в камень”.

• При заточке не перегревается сталь. 

• Не требуется использования масла. 

Посмотреть Все японские камни для заточки Shapton в нашем каталоге.

Видео

</span>: Ванночка и держатели абразивов Shapton</p>   ХИТЫ – Выбор покупателей:

Отзыв на Брусок абразивный японский комбинированный 1000 / 6000 205*50*25 мм King 711005 М00000609

Абразивы Петроградъ:

Артикул: РН Набор N4: 150, 360, 500. 1000, 1500, 2000 Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N4 для заточки ножей 15х15х120мм 6 камней (150, 360, 500, 1000, 1500, 2000 грит) М00014098 ХИТ! 2 380 рублей 2 550 рублей	Артикул: Абразив КТВ 70х20х200 I-2000-В Заточной абразив (абразивный водный камень) ПЕТРОГРАДЪ 200х70х20 мм 2000 грит М00015071 ХИТ! 2 150 рублей	Артикул: Абразив КТВ 70х20х200 БРИЗ #4000 Заточной абразив (абразивный водный камень) ПЕТРОГРАДЪ 200х70х20 мм БРИЗ 4000 грит М00015241 ХИТ! 2 910 рублей
Артикул: РН Набор N2: 360, 500. 1000, 1500, 2000, 4000 ХИТ! Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N2 для столярных инструментов 200х70х20мм 6 камней (360, 500, 1000, 1500, 2000, 4000 грит)  10 490 рублей	Артикул: М00013672-М00017823-М00014093-АМ Стартовый набор для заточки ножей, рубанков и стамесок Петроград № 1: Точилка, угломер и набор заточных камней М00013672-М00017823-М00014093-АМ ХИТ! 7 750 рублей 7 990 рубле	Артикул: РН Набор N1: 500. 1000, 2000 СУПЕР ХИТ! Набор заточной ПЕТРОГРАДЪ N1 для столярных инструментов 200х70х20 мм 3 камня (500, 1000, 2000 грит) М00014093 5 240 рублей

Посмотреть в каталоге с ценами Все камни Петроградъ

Памятка по японским заточным камням

</span>:</p>

Назначение камней в зависимости от зернистости:

• 220 грит – Используется для грубого формирования режущей кромки. 

• 500 грит –  Используется для выравнивания режущей кромки. 

• 1000 грит – Используется для заточки.

• 2000 грит – Используется для тонкой заточки. 

• 4000 грит – Используется для тонкой заточки. 

• 6000 грит – Используется для для съема заусенцев.

• 8000 грит – Используется для окончательной доводки и полировки.

• 16000 грит – Используется для окончательной доводки и полировки.

• 30000 грит – Используется для зеркальной полировки. 

Посмотреть Все абразивные бруски и алмазные камни

Посмотреть в каталогеАбразивные / шлифовальные материалы БрускиПосмотреть в каталоге Абразивные / шлифовальные материалы Цилиндры Посмотреть Заточные станки  

Посмотреть Все для заточки с актуальными ценами в нашем каталоге.Полезно и интересно с Арсенал Мастера РУ рекомендуем:Как изготовить стену для хранения инструментов в Мастерской

В этом фотообзоре мы хотим рассказать и показать Вам как построить свою стену для хранения инструмента и пиломатериалов. Вашему вниманию мы предлагаем опыт известного канадского столяра-блогера с ником Samurai Carpenter. Надеемся, что этот обзор  – процесса изготовления этой стены – вдохновит и Вас на создание собственной системы хранения инструментов! Перейти в обзор…